된장은 노란콩으로 만드는데 왜 갈색이 돼요? 자연적으로 발효되는 과정 속에서 콩의 영양분이 아미노산과 당으로
분해되면서 갈색화 반응을 일으킵니다.
된장의 가장 좋은 효능인 항산화성은 갈색물질의 함량과
비례한다고 하니 이왕이면 진한 갈색의 된장을 고르는 게 좋은 거죠.

그런데 4남매 된장은요, 갈색도 아~주 진한 갈색이던데요? 4남매 된장을 받아보신 분들은 아실 테지만
4남매 된장은 아주 진한 갈색입니다.
항아리 속 된장이 공기와 접촉하기 시작하면서부터 갈변화 현상이
시작되기 때문인데요. 같은 항아리에 있었다 해도 된장의 색과 되고,
질음의 정도가 모두 달라서 전체를 다 섞어 보내드리고 있어요.
그만큼 공기와 접촉하는 시간이 많아져 된장 색이 더 짙어졌답니다.